KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №065 Крем "Шарлотт" на агарі → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №065 Крем "Шарлотт" на агарі

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 912.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85355.99 355.46 324.91 324.42 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 213.59 25.63 194.94 23.39 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 31.64 8.54 28.88 7.80 
5Пудра ванільна99.853.95 3.94 3.61 3.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.43 0.36 
Разом27.1 72.9 1050.23 766.10 958.54 699.22 
Втрати 2.1%16.10 14.70 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 684.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 10.07 7.35 
Упік/уварка 2.74%28.46 25.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 9.80 7.35 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№065 Крем "Шарлотт" на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№147 Торт "Бузок"№147
№161 Торт "Листковий з горіхами"№161
№166 Торт "Зеніт"№166
№174 Торт "Повітряно-абрикосовий"№174
№175 Торт "Орбіта"№175
№177 Торт "Чайка"№177
№178 Торт "Гвоздики"№178
№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревісник"№185
№231 Торт "Нічка"№231
№347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№363 Тістечко "Мигдальне" з кремомрецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)рецептура № 1
№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№398 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики")рецептура № 1
№400 Тістечко "Листкова трубочка"рецептура № 1
№401 Тістечко "Кошик" з кремом і вареннямрецептура № 1
№402 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№403 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желерецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1

Рецептура на №065 Крем "Шарлотт" на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: