KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №065 Крем "Шарлотт" на агарі → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №065 Крем "Шарлотт" на агарі

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 870.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85355.99 355.46 309.96 309.50 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 213.59 25.63 185.97 22.32 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 31.64 8.54 27.55 7.44 
5Пудра ванільна99.853.95 3.94 3.44 3.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.41 0.35 
Разом27.1 72.9 1050.23 766.10 914.44 667.04 
Втрати 2.1%16.10 14.02 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 653.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 9.61 7.01 
Упік/уварка 2.74%28.46 24.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 9.35 7.01 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №065 Крем "Шарлотт" на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: