KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №065 Крем "Шарлотт" на агарі → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся394.99 246.62 66.32 66.72 
Цукровий пісок317.40 198.18 53.29 53.61 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%190.44 118.91 31.97 32.17 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]28.21 17.61 4.74 4.76 
Пудра ванільна3.52 2.20 0.59 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.41 0.88 0.24 0.24 
Агар (E406)0.42 0.26 0.0700.071
Разом936.39 584.66 157.22 158.16 
Вихід
Рецептури

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, але з додаванням молочно-агарної маси. Агар, попередньо промитий проточною водою, розігрівають з невеликою кількістю молока і кип'ятять до повного розчинення. Гарячу молочно-агарове масу вливають в підігрітий до 56-60 ℃ сироп «Шарлот» і доводять його до кипіння при постійному перемішуванні.

№065 Крем "Шарлотт" на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

№175 Торт "Орбіта"№175
№347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№177 Торт "Чайка"№177
№161 Торт "Листковий з горіхами"№161
№166 Торт "Зеніт"№166
№402 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
№178 Торт "Гвоздики"№178
№403 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
№184 Торт "Серенада"№184
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желерецептура № 1
№401 Тістечко "Кошик" з кремом і вареннямрецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№185 Торт "Буревісник"№185
№363 Тістечко "Мигдальне" з кремомрецептура № 1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№400 Тістечко "Листкова трубочка"рецептура № 1
№399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики")рецептура № 1
№174 Торт "Повітряно-абрикосовий"№174
№147 Торт "Бузок"№147
№398 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№231 Торт "Нічка"№231
№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)рецептура № 1

Рецептура на №065 Крем "Шарлотт" на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: