KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №400 Тістечко "Листкова трубочка" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №400 Тістечко "Листкова трубочка"

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 375.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агарі75.0 429.00 321.75 161.26 120.95 
Разом15.0 85.0 1000.00 849.92 375.90 319.49 
Вихід15.0 85.0 1000.00 849.92 319.49 
Рецептури
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 214.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 94.14 79.07 
3Меланж27.0 33.34 9.00 7.16 1.93 
4Сіль96.5 5.26 5.08 1.13 1.09 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.19 0.18 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 243.81 203.01 
Втрати 2.2%20.81 4.47 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 214.64 198.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 2.68 2.23 
Упік/уварка 9.98%112.17 24.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 2.41 2.23 
№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 161.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85355.99 355.46 57.41 57.32 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 213.59 25.63 34.44 4.13 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 31.64 8.54 5.10 1.38 
5Пудра ванільна99.853.95 3.94 0.64 0.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.0760.064
Разом27.1 72.9 1050.23 766.10 169.36 123.54 
Втрати 2.1%16.10 2.60 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 161.26 120.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 1.78 1.30 
Упік/уварка 2.74%28.46 4.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 1.73 1.30 
Зведена рецептура, k=1.021265
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 375.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 165.58 139.08 169.10 142.04 
2Борошно в/г85.5 141.20 120.73 144.20 123.30 
3Цукровий пісок99.8557.41 57.32 58.63 58.54 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 34.44 4.13 35.18 4.22 
5Меланж27.0 7.16 1.93 7.31 1.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 5.10 1.38 5.21 1.41 
7Сіль96.5 1.13 1.09 1.15 1.11 
8Пудра ванільна99.850.64 0.64 0.65 0.65 
9Коньяк—  0.25 —   0.26 —   
10Лимонна кислота (E330)98.0 0.19 0.18 0.19 0.19 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0760.0640.0770.066
Разом413.17 326.55 421.96 333.49 
Сумарні пофазні втрати 2.2%7.06 
Інші втрати 2.1%6.94 
Загальні втрати 4.2%14.01 
Вихід85.0 375.90 319.49 375.90 319.49 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№400 Тістечко "Листкова трубочка" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1

Рецептура на №400 Тістечко "Листкова трубочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: