KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №400 Тістечко "Листкова трубочка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №400 Тістечко "Листкова трубочка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 293.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 132.03 110.91 82.50 108.92 —/0.80 —/1.06 
Борошно в/г85.5 112.59 96.27 1.09 1.23 1.59 1.79 
Цукровий пісок99.8545.78 45.71 —   —   99.75 45.67 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 27.47 3.30 3.20 0.88 —/4.70 —/1.29 
Меланж27.0 5.71 1.54 11.9880.68 0.73 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.07 1.10 11.99 0.49 0.73 0.030
Сіль96.5 0.90 0.87 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.51 0.51 —   —   99.80 0.51 
Коньяк—  0.20 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0600.051—   —   —   —   
Разом260.39 38.23 112.20 16.89 49.57 
Вихід в готовому виробі85.0 249.45 36.6  107.49 16.2  47.49 
Масова частка по сухим речовинам249.45 43.1  107.49 19.0  47.49 
На водну фазу51.8  
Рецептури

№400 Тістечко "Листкова трубочка" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1

Рецептура на №400 Тістечко "Листкова трубочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: