KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №400 Тістечко "Листкова трубочка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №400 Тістечко "Листкова трубочка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 908.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 408.55 343.18 
Борошно в/г85.5 348.41 297.89 
Цукровий пісок99.85141.65 141.44 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 84.99 10.20 
Меланж27.0 17.66 4.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 12.59 3.40 
Сіль96.5 2.79 2.69 
Пудра ванільна99.851.57 1.57 
Коньяк—  0.63 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.46 0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.19 0.16 
Разом805.74 
Вихід в готовому виробі85.0 908.20 771.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %149.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %325.515 максимум
загальний жир, %33325-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.0
білки, %42
спирт, %0.2
Рецептури

№400 Тістечко "Листкова трубочка" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1

Рецептура на №400 Тістечко "Листкова трубочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: