Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №400 Тістечко "Листкова трубочка" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №400 Тістечко "Листкова трубочка"

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 462.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№065 Крем "Шарлотт" на агарі	75.0	429.00	321.75	198.28	148.71
	Разом	15.0 85.0	1000.00	849.92	462.20	392.84
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	849.92		392.84

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№021 Листковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 263.92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	438.58	368.41	115.75	97.23
3	Меланж	27.0	33.34	9.00	8.80	2.38
4	Сіль	96.5	5.26	5.08	1.39	1.34
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85	0.23	0.23
	Разом	16.7 83.3	1135.91	945.81	299.79	249.61
	Втрати 2.2%			20.81		5.49
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	263.92	244.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%	83.3	12.50	10.40	3.30	2.75
	Упік/уварка 9.98%		112.17		29.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%	92.5	11.25	10.40	2.97	2.75

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 198.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	355.99	355.46	70.59	70.48
3	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	213.59	25.63	42.35	5.08
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	31.64	8.54	6.27	1.69
5	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	0.78	0.78
6	Зареєструватися
7	Агар (E406)	85.0	0.47	0.40	0.093	0.079
	Разом	27.1 72.9	1050.23	766.10	208.24	151.91
	Втрати 2.1%			16.10		3.19
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	198.28	148.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%	72.9	11.04	8.05	2.19	1.60
	Упік/уварка 2.74%		28.46		5.64
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%	75.0	10.73	8.05	2.13	1.60

Зведена рецептура, k=1.021265
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 462.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	203.59	171.02	207.92	174.65
2	Борошно в/г	85.5	173.62	148.45	177.31	151.60
3	Цукровий пісок	99.85	70.59	70.48	72.09	71.98
4	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	42.35	5.08	43.25	5.19
5	Меланж	27.0	8.80	2.38	8.99	2.43
6	Зареєструватися	27.0	6.27	1.69	6.41	1.73
7	Сіль	96.5	1.39	1.34	1.42	1.37
8	Пудра ванільна	99.85	0.78	0.78	0.80	0.80
9	Коньяк	—	0.31	—	0.32	—
10	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.23	0.23	0.23	0.23
11	Зареєструватися	85.0	0.093	0.079	0.10	0.081
	Разом		508.03	401.52	518.83	410.06
	Сумарні пофазні втрати 2.2%			8.68
	Інші втрати 2.1%					8.54
	Загальні втрати 4.2%					17.22
	Вихід	85.0	462.20	392.84	462.20	392.84

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №400 Тістечко "Листкова трубочка"

Рецептура на №400 Тістечко "Листкова трубочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: