KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №065 Крем "Шарлотт" на агарі → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 89.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 39.65 33.31 82.50 32.71 —/0.80 —/0.32 
Цукровий пісок99.8531.86 31.81 —   —   99.75 31.78 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 19.12 2.29 3.20 0.61 —/4.70 —/0.90 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.83 0.76 11.99 0.34 0.73 0.020
Пудра ванільна99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0420.036—   —   —   —   
Разом68.57 37.61 33.66 36.80 32.94 
Вихід в готовому виробі75.0 67.12 36.8  32.95 36.0  32.24 
Масова частка по сухим речовинам67.12 49.1  32.95 48.0  32.24 
На водну фазу59.0  
Рецептури

№065 Крем "Шарлотт" на агарі (основна рецептура) входить в рецептури:

№175 Торт "Орбіта"№175
№347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№177 Торт "Чайка"№177
№161 Торт "Листковий з горіхами"№161
№166 Торт "Зеніт"№166
№402 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
№178 Торт "Гвоздики"№178
№403 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
№184 Торт "Серенада"№184
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желерецептура № 1
№401 Тістечко "Кошик" з кремом і вареннямрецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№185 Торт "Буревісник"№185
№363 Тістечко "Мигдальне" з кремомрецептура № 1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№400 Тістечко "Листкова трубочка"рецептура № 1
№399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики")рецептура № 1
№174 Торт "Повітряно-абрикосовий"№174
№147 Торт "Бузок"№147
№398 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№231 Торт "Нічка"№231
№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)рецептура № 1

Рецептура на №065 Крем "Шарлотт" на агарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: