Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками" → №199 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками" №199

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 104.2 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 104.2 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	17.0	30.80	5.24	—	—	—	—
Борошно в/г	85.5	23.91	20.45	1.09	0.26	1.59	0.38
Цукровий пісок	99.85	17.13	17.10	—	—	99.75	17.09
Меланж	27.0	16.73	4.52	11.988	2.01	0.73	0.12
Повидло фруктово-ягідне	66.0	13.83	9.13	—	—	57.40	7.94
Зареєструватися	84.0	9.36	7.86	82.50	7.72	—/0.80	—/0.070
Цукати	83.0	4.32	3.59	—	—	71.00	3.07
Крохмаль картопляний	80.0	1.75	1.40	—	—	0.90	0.020
Цукрова пудра	99.85	1.62	1.62	—	—	99.80	1.62
Кориця	100.0	0.22	0.22	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.15	—	—	—	—	—
Сіль	96.5	0.062	0.060	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.016	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.016	0.008	—	—	—	—
Разом			71.17	9.59	9.99	29.07	30.29
Вихід в готовому виробі	64.2		66.90	9.0	9.39	27.3	28.47
Масова частка по сухим речовинам			66.90	14.0	9.39	42.6	28.47
На водну фазу						43.3

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками" №199

Рецептура на №199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: