Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками" → №199 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками"

Маса 0,5, 1 і 2 кг.

№199
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 517.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№016 Пісочний (основний)	94.5	280.00	264.60	144.84	136.88
3	№001 Бісквіт (основний)	75.0	220.00	165.00	113.81	85.35
4	Повидло фруктово-ягідне	66.0	128.00	84.48	66.21	43.70
5	Цукати	83.0	40.00	33.20	20.69	17.17
6	Зареєструватися
7	Цукрова пудра	99.85	15.00	14.98	7.76	7.75
8	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	5.17	4.86
9	Кориця	100.0	2.00	2.00	1.03	1.03
	Разом	35.8 64.2	1000.00	642.08	517.30	332.15
	Вихід	35.8 64.2	1000.00	642.08		332.15

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 144.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	44.79	37.63
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	29.86	29.82
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	10.45	2.82
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	5.97	5.11
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.30	0.29
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.075	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.075	0.038
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	166.49	139.53
	Втрати 1.9%			18.31		2.65
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	144.84	136.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	1.58	1.33
	Упік/уварка 11.31%		128.80		18.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	1.40	1.33

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 113.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	39.50	39.44
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	32.00	27.36
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	7.90	6.32
5	Есенція	—	3.47	—	0.39	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	145.64	90.90
	Втрати 6.1%			48.72		5.54
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	113.81	85.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	4.44	2.77
	Упік/уварка 16.78%		208.18		23.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	3.70	2.77

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.27	2.27
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.84	1.58
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.45	0.36
5	Есенція	—	4.40	—	0.023	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	8.39	5.23
	Втрати 7.1%			71.83		0.37
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	5.17	4.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.30	0.19
	Упік/уварка 33.6%		525.38		2.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.20	0.19

Зведена рецептура, k=1.037078
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 517.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	17.0	147.43	25.06	152.90	25.99
2	Борошно в/г	85.5	114.47	97.87	118.71	101.50
3	Цукровий пісок	99.85	81.99	81.86	85.03	84.90
4	Меланж	27.0	80.08	21.62	83.05	22.42
5	Повидло фруктово-ягідне	66.0	66.21	43.70	68.67	45.32
6	Зареєструватися	84.0	44.79	37.63	46.45	39.02
7	Цукати	83.0	20.69	17.17	21.46	17.81
8	Крохмаль картопляний	80.0	8.36	6.68	8.67	6.93
9	Цукрова пудра	99.85	7.76	7.75	8.05	8.04
10	Кориця	100.0	1.03	1.03	1.07	1.07
11	Зареєструватися	—	0.72	—	0.74	—
12	Сіль	96.5	0.30	0.29	0.31	0.30
13	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.075	—	0.078	—
14	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.075	0.038	0.078	0.039
	Разом		573.98	340.71	595.27	353.35
	Сумарні пофазні втрати 2.5%			8.57
	Інші втрати 3.6%					12.63
	Загальні втрати 6.0%					21.20
	Вихід	64.2	517.30	332.15	517.30	332.15

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками"

Рецептура на №199 Торт "пісочно-бісквітний з яблуками" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: