KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №240 Торт "Лісовий горіх" → №240 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №240 Торт "Лісовий горіх"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 319.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.02 111.85 
Жир кондитерський99.7 88.31 88.04 
Борошно в/г85.5 71.46 61.10 
Ядро горіха смажене97.5 48.98 47.75 
Молоко сухе незбиране95.0 18.35 17.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 7.15 3.29 
Пудра ванільна99.851.15 1.14 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.36 0.18 
Сіль96.5 0.36 0.34 
Разом331.14 
Вихід в готовому виробі98.8 319.50 315.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %116.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.315 максимум
загальний жир, %11525-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.3
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №240 Торт "Лісовий горіх" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: