KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №240 Торт "Лісовий горіх" → №240 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №240 Торт "Лісовий горіх" №240

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 819.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85287.33 286.90 —   —   99.80 286.76 
Жир кондитерський99.7 226.51 225.83 99.70 225.83 —   —   
Борошно в/г85.5 183.29 156.72 1.09 2.00 1.59 2.91 
Ядро горіха смажене97.5 125.62 122.48 52.00 65.32 1.00 1.26 
Молоко сухе незбиране95.0 47.06 44.71 24.74 11.64 —/38.90 —/18.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 18.33 8.43 28.7045.26 —   —   
Пудра ванільна99.852.94 2.93 —   —   99.80 2.93 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.92 0.46 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.92 0.88 —   —   —   —   
Разом849.35 37.83 310.05 37.31 305.76 
Вихід в готовому виробі98.8 809.43 36.1  295.48 35.6  291.39 
Масова частка по сухим речовинам809.43 36.5  295.48 36.0  291.39 
На водну фазу96.7  
Рецептури

Рецептура на №240 Торт "Лісовий горіх" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: