Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №240 Торт "Лісовий горіх" → №240 → Технологічна карта

Технологічна карта №240 Торт "Лісовий горіх"

Маса 0,5 і 1 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1775 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка молочно-горіхова (в №240)	№042 Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	58.6	—	58.6	58.5
Жир кондитерський	99.7	49.1	—	49.1	48.9
Борошно в/г	85.5	—	39.7	39.7	33.9
Ядро горіха смажене	97.5	12.7	—	12.7	12.4
Молоко сухе незбиране	95.0	10.2	—	10.2	9.7
Зареєструватися	46.0	—	4.0	4.0	1.8
Пудра ванільна	99.85	0.64	—	0.64	0.64
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.2	0.2	0.1
Сіль	96.5	—	0.2	0.2	0.19
Разом сировин на напівфабрикати		131.24	44.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		130.2	32.5	—	—
Зареєструватися	97.5	—	—	14.5	14.1
Цукрова пудра	99.85	—	—	3.6	3.6
Разом сировин		—	—	193.44	183.83
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		127.8	32.0	—	—
Вихід готової продукції	98.8				175.3
Вологість	1.2%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка молочно-горіхова (в №240)
Приготування - №240 Торт "Лісовий горіх"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.