KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №241 Торт "Тамбовський" → №241 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №241 Торт "Тамбовський" №241

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 596.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85267.50 267.10 —   —   99.80 266.97 
Жир кондитерський99.7 133.94 133.54 99.70 133.54 —   —   
Борошно в/г85.5 126.18 107.88 1.09 1.38 1.59 2.01 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.13 42.11 82.50 41.36 —/0.80 —/0.40 
Ядро горіха смажене97.5 25.11 24.48 52.00 13.06 1.00 0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 21.91 21.36 46.00 10.08 4.97 1.09 
Жовток яєчний сирий46.0 12.62 5.80 28.7043.62 —   —   
Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)97.5 6.09 5.93 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.63 2.63 —   —   99.80 2.62 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.63 0.32 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.63 0.61 —   —   —   —   
Разом611.77 34.06 203.04 45.82 273.20 
Вихід в готовому виробі97.9 583.63 32.5  193.70 43.7  260.63 
Масова частка по сухим речовинам583.63 33.2  193.70 44.7  260.63 
На водну фазу95.4  
Рецептури

Рецептура на №241 Торт "Тамбовський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: