KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №241 Торт "Тамбовський" → №241 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №241 Торт "Тамбовський" №241

№241 Торт "Тамбовський" №241

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся474.02 611.73 586.53 333.83 
№042 Вафлі листові102.79 132.65 127.18 72.39 
Ядро кешью смаженого21.77 28.09 26.93 15.33 
Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)6.05 7.80 7.48 4.26 
Разом604.62 780.27 748.12 425.81 
Вихід
Рецептури

Опис: Вафельні листи прошарками жирової начинкою з подрібненим горіхом. Поверхня вкрита цієї ж начинкою і прикрашена горіхами. Бічні поверхні обсипані крихтою вафельних листів.

Начинка жирова з горіхами (в №241) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся265.80 343.02 328.88 187.19 
Жир кондитерський133.09 171.75 164.67 93.73 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]49.82 64.29 61.64 35.08 
Ядро горіха смажене24.95 32.20 30.87 17.57 
Пудра ванільна2.62 3.38 3.24 1.84 
Разом476.27 614.63 589.31 335.42 
Вихід474.02 611.73 586.53 333.83 

№042 Вафлі листові основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся125.38 161.80 155.13 88.30 
Жовток яєчний сирий12.54 16.18 15.51 8.83 
Сода харчова (E500(ii))0.63 0.81 0.78 0.44 
Сіль0.63 0.81 0.78 0.44 
Разом139.17 179.60 172.20 98.01 
Вихід102.79 132.65 127.18 72.39 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся265.80 343.02 328.88 187.19 
Жир кондитерський133.09 171.75 164.67 93.73 
Борошно в/г125.38 161.80 155.13 88.30 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]49.82 64.29 61.64 35.08 
Ядро горіха смажене24.95 32.20 30.87 17.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.77 28.09 26.93 15.33 
Жовток яєчний сирий12.54 16.18 15.51 8.83 
Крихітка вафель листових (в №241, 242, 245)6.05 7.80 7.48 4.26 
Пудра ванільна2.62 3.38 3.24 1.84 
Сода харчова (E500(ii))0.63 0.81 0.78 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.63 0.81 0.78 0.44 
Разом643.25 830.12 795.92 453.01 
Вихід592.40 764.50 733.00 417.20 

Рецептура на №241 Торт "Тамбовський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: