Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №243 Торт "Курортний" → №243 → Технологічна карта

Технологічна карта №243 Торт "Курортний"

Маса 0,5 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0449 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка жирова (в №243)	№044 Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.7	9.9	—	9.9	9.9
Цукрова пудра	99.85	9.9	—	9.9	9.9
Борошно в/г	85.5	—	8.4	8.4	7.2
Молоко сухе знежирене	95.0	1.6	—	1.6	1.5
Меланж	27.0	—	1.3	1.3	0.34
Зареєструватися	95.0	1.0	—	1.0	0.94
Масло кокосове	100.0	0.63	—	0.63	0.63
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.34	—	0.34	0.29
Горіх мускатний	100.0	0.05	—	0.05	0.05
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.04	0.04	0.02
Зареєструватися	96.5	—	0.04	0.04	0.04
Концентрати фосфатидні	98.5	—	0.04	0.04	0.04
Ванілін	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		23.42	9.82	—	—
Вихід напівфабрикатів		26.1	6.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	11.9	11.8
Шоколад "Візерунчастий"	99.4	—	—	0.91	0.91
Разом сировин		—	—	46.05	43.56
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		25.6	6.7	—	—
Вихід готової продукції	98.8				44.4
Вологість	1.2%	1.0%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №044 Вафлі листові
Приготування - Начинка жирова (в №243)
Приготування - №243 Торт "Курортний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.