KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №243 Торт "Курортний" → №243 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №243 Торт "Курортний" №243

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 119.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 33.54 33.24 34.47 11.56 48.15 16.15 
Жир кондитерський99.7 28.02 27.94 99.70 27.94 —   —   
Цукрова пудра99.8528.02 27.98 —   —   99.80 27.96 
Борошно в/г85.5 23.63 20.21 1.09 0.26 1.59 0.38 
Молоко сухе знежирене95.0 4.57 4.34 1.00 0.050—/52.60 —/2.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.54 0.96 11.9880.42 0.73 0.030
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.80 2.66 15.00 0.42 2.00 0.060
Шоколад "Візерунчастий"99.4 2.58 2.56 35.90 0.93 —   —   
Масло кокосове100.0 1.77 1.77 100.00 1.77 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.96 0.81 82.50 0.79 —/0.80 —/0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.12 0.059—   —   —   —   
Сіль96.5 0.12 0.11 —   —   —   —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.10 0.10 —   —   —   —   
Ванілін—  0.012—   —   —   —   —   
Разом122.88 36.97 44.14 38.65 46.15 
Вихід в готовому виробі98.8 117.96 35.5  42.37 37.1  44.30 
Масова частка по сухим речовинам117.96 35.9  42.37 37.6  44.30 
На водну фазу96.9  
Рецептури

Рецептура на №243 Торт "Курортний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: