Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №243 Торт "Курортний" → №243 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №243 Торт "Курортний"

Маса 0,5 кг.

№243
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	260.00	257.66	4.24	4.20
3	№044 Вафлі листові	97.5	150.00	146.25	2.44	2.38
4	Шоколад "Візерунчастий"	99.4	20.00	19.88	0.33	0.32
	Разом	1.2 98.8	1000.00	987.98	16.30	16.10
	Вихід	1.2 98.8	1000.00	987.98		16.10

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка жирова (в №243) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	381.07	380.50	3.54	3.54
3	Молоко сухе знежирене	95.0	62.18	59.07	0.58	0.55
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	38.11	36.20	0.35	0.34
5	Масло кокосове	100.0	24.07	24.07	0.22	0.22
6	Зареєструватися
7	Горіх мускатний	100.0	2.00	2.00	0.019	0.019
8	Ванілін	—	0.16	—	0.001	—
9	Крихта цього ж виробу	98.8	103.29	102.05	0.96	0.95
	Разом	1.0 99.0	1004.99	994.77	9.34	9.24
	Втрати 0.5%			4.97		0.046
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	989.80	9.29	9.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24992%	99.0	2.51	2.49	0.023	0.023
	Упік/уварка -0.0%		-0.033		-0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24992%	99.0	2.51	2.49	0.023	0.023

№044 Вафлі листові основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Меланж	27.0	183.20	49.46	0.45	0.12
3	Сода харчова (E500(ii))	50.0	6.11	3.06	0.015	0.007
4	Сіль	96.5	6.11	5.90	0.015	0.014
5	Концентрати фосфатидні	98.5	5.37	5.29	0.013	0.013
	Разом	22.1 77.9	1422.13	1107.95	3.48	2.71
	Втрати 12.0%			132.95		0.33
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.00	2.44	2.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99983%	77.9	85.33	66.48	0.21	0.16
	Упік/уварка 20.09%		268.62		0.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99983%	97.5	68.18	66.48	0.17	0.16

Зведена рецептура, k=1.018193
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз з крихтою		за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину		на 16.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.1	4.24	4.20	4.50	4.46	4.58	4.54
2	Жир кондитерський	99.7	3.54	3.53	3.76	3.75	3.83	3.81
3	Цукрова пудра	99.85	3.54	3.54	3.76	3.75	3.83	3.82
4	Борошно в/г	85.5	2.99	2.55	3.17	2.71	3.23	2.76
5	Молоко сухе знежирене	95.0	0.58	0.55	0.61	0.58	0.62	0.59
6	Зареєструватися	27.0	0.45	0.12	0.48	0.13	0.48	0.13
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.35	0.34	0.38	0.36	0.38	0.36
8	Шоколад "Візерунчастий"	99.4	0.33	0.32	0.35	0.34	0.35	0.35
9	Масло кокосове	100.0	0.22	0.22	0.24	0.24	0.24	0.24
10	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.12	0.10	0.13	0.11	0.13	0.11
11	Зареєструватися	100.0	0.019	0.019	0.020	0.020	0.020	0.020
12	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.015	0.007	0.016	0.008	0.016	0.008
13	Сіль	96.5	0.015	0.014	0.016	0.015	0.016	0.016
14	Концентрати фосфатидні	98.5	0.013	0.013	0.014	0.014	0.014	0.014
15	Ванілін	—	0.001	—	0.002	—	0.002	—
16	Крихта цього ж виробу	98.8	0.96	0.95	—	—	—	—
	Разом		17.38	16.48	17.42	16.48	17.74	16.78
	Сумарні пофазні втрати 2.3%					0.37
	Інші втрати 1.8%							0.30
	Загальні втрати 4.0%							0.67
	Вихід	98.8	16.30	16.10	16.30	16.10	16.30	16.10

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №243 Торт "Курортний" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №243 Торт "Курортний"

Рецептура на №243 Торт "Курортний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: