KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №243 Торт "Курортний" → №243 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №243 Торт "Курортний" №243

№243 Торт "Курортний" №243

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся503.30 193.21 396.80 457.80 
Глазур шоколадна [Скуріхін]229.57 88.13 181.00 208.82 
№044 Вафлі листові132.45 50.84 104.42 120.47 
Шоколад "Візерунчастий"17.66 6.78 13.92 16.06 
Разом882.98 338.96 696.14 803.15 
Вихід
Рецептури

Опис: Вафельні листи прошарками начинкою. Поверхня заглазірована шоколадною глазур'ю і прикрашена шоколадом "Візерунчастий".

Начинка жирова (в №243) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся191.79 73.62 151.21 174.45 
Цукрова пудра191.79 73.62 151.21 174.45 
Молоко сухе знежирене31.30 12.01 24.67 28.47 
Какао-порошок [Скуріхін]19.18 7.36 15.12 17.45 
Масло кокосове12.11 4.65 9.55 11.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.56 2.52 5.17 5.97 
Горіх мускатний1.01 0.39 0.79 0.92 
Ванілін0.0810.0310.0630.073
Крихта цього ж виробу51.99 19.96 40.99 47.29 
Разом505.81 194.17 398.78 460.08 
Вихід503.30 193.21 396.80 457.80 

№044 Вафлі листові основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся161.76 62.10 127.53 147.14 
Меланж24.26 9.31 19.13 22.07 
Сода харчова (E500(ii))0.81 0.31 0.64 0.74 
Сіль0.81 0.31 0.64 0.74 
Концентрати фосфатидні0.71 0.27 0.56 0.65 
Разом188.36 72.31 148.50 171.33 
Вихід132.45 50.84 104.42 120.47 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся243.59 93.51 192.05 221.57 
Жир кондитерський203.50 78.12 160.44 185.10 
Цукрова пудра203.50 78.12 160.44 185.10 
Борошно в/г171.64 65.89 135.32 156.12 
Молоко сухе знежирене33.21 12.75 26.18 30.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.75 9.88 20.30 23.42 
Какао-порошок [Скуріхін]20.35 7.81 16.05 18.51 
Шоколад "Візерунчастий"18.74 7.19 14.77 17.04 
Масло кокосове12.85 4.93 10.13 11.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]6.96 2.67 5.49 6.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.07 0.41 0.84 0.97 
Сода харчова (E500(ii))0.86 0.33 0.68 0.78 
Сіль0.86 0.33 0.68 0.78 
Концентрати фосфатидні0.75 0.29 0.59 0.69 
Ванілін0.0850.0330.0670.078
Крихта цього ж виробу—   —   —   —   
Разом943.72 362.28 744.03 858.40 
Вихід867.20 332.90 683.70 788.80 

Рецептура на №243 Торт "Курортний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: