KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №256 Торт "Єреван" → №256 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №256 Торт "Єреван" №256

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 975.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85289.81 289.38 —   —   99.80 289.23 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 270.57 268.14 34.47 93.27 48.15 130.28 
Борошно в/г85.5 158.91 135.86 1.09 1.73 1.59 2.53 
Жир кондитерський99.7 118.15 117.79 99.70 117.80 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 64.49 62.88 52.00 33.53 1.00 0.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 61.59 61.59 100.00 61.59 —   —   
Какао терте97.4 29.52 28.75 48.97 14.46 0.99 0.29 
Спирт—  24.81 —   —   —   —   —   
Масло кокосове100.0 19.20 19.20 100.00 19.20 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.69 14.02 82.50 13.77 —/0.80 —/0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 15.89 7.31 28.7044.56 —   —   
Молоко сухе незбиране95.0 5.30 5.04 24.74 1.31 —/38.90 —/2.06 
Есенція ванільна—  0.80 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.79 0.40 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.79 0.77 —   —   —   —   
Разом1011.12 37.04 361.22 43.52 424.39 
Вихід в готовому виробі98.8 963.59 35.3  344.24 41.5  404.44 
Масова частка по сухим речовинам963.59 35.7  344.24 42.0  404.44 
На водну фазу97.2  
Рецептури

Рецептура на №256 Торт "Єреван" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: