Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №256 Торт "Єреван" → №256 → Технологічна карта

Технологічна карта №256 Торт "Єреван"

Маса 0,5 і 1 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.4642 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка жирова з какао тертим (в №256)	Начинка пралінова (в №256)	№042 Вафлі листові	глазур біла	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	89.6	43.7	—	4.7	138.0	137.7
Борошно в/г	85.5	—	—	75.6	—	75.6	64.7
Жир кондитерський	99.7	56.2	—	—	—	56.2	56.1
Ядро горіха смажене	97.5	—	30.7	—	—	30.7	29.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	15.7	11.2	—	2.3	29.2	29.2
Зареєструватися	97.4	7.9	6.2	—	—	14.1	13.7
Спирт	—	11.8	—	—	—	11.8	—
Масло кокосове	100.0	—	9.1	—	—	9.1	9.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	7.9	—	—	—	7.9	6.7
Жовток яєчний сирий	46.0	—	—	7.6	—	7.6	3.5
Зареєструватися	95.0	—	—	—	2.5	2.5	2.4
Есенція ванільна	—	0.27	0.09	—	0.02	0.38	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	—	0.38	—	0.38	0.19
Сіль	96.5	—	—	0.38	—	0.38	0.37
Разом сировин на напівфабрикати		189.37	100.99	83.96	9.52	—	—
Вихід напівфабрикатів		176.5	100.2	62.0	9.5	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	128.8	127.6
Разом сировин		—	—	—	—	512.64	481.16
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		171.8	97.5	60.3	9.3	—	—
Вихід готової продукції	98.8						458.7
Вологість	1.2%	1.0%	1.0%	2.5 +2.0% -1.0%	1.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глазур біла
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка пралінова (в №256)
Приготування - Начинка жирова з какао тертим (в №256)
Приготування - №256 Торт "Єреван"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.