KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №243 Вафлі Ніжні → №243 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №243 Вафлі Ніжні №243

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 319.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.08 111.91 —   —   99.80 111.86 
Борошно в/г85.5 87.08 74.46 1.09 0.95 1.59 1.38 
Жир кондитерський99.7 74.72 74.49 99.70 74.50 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 37.36 36.42 52.00 19.43 1.00 0.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.94 12.55 82.50 12.33 —/0.80 —/0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 11.21 10.65 24.74 2.77 —/38.90 —/4.36 
Жовток яєчний сирий46.0 8.71 4.01 28.7042.50 —   —   
Пудра ванільна99.851.76 1.75 —   —   99.80 1.76 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.44 0.22 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.44 0.42 —   —   —   —   
Разом326.88 35.17 112.48 36.99 118.28 
Вихід в готовому виробі98.1 313.80 33.8  107.98 35.5  113.55 
Масова частка по сухим речовинам313.80 34.4  107.98 36.2  113.55 
На водну фазу95.0  
Рецептури

Рецептура на №243 Вафлі Ніжні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: