Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №243 Вафлі Ніжні → №243 → Технологічна карта

Технологічна карта №243 Вафлі Ніжні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8102 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	257.4	—	257.4	257.0
Борошно в/г	85.5	—	200.0	200.0	171.0
Жир кондитерський	99.7	171.6	—	171.6	171.1
Ядро горіха смажене	97.5	85.8	—	85.8	83.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	34.3	—	34.3	28.8
Зареєструватися	95.0	25.7	—	25.7	24.5
Жовток яєчний сирий	46.0	—	20.0	20.0	9.2
Пудра ванільна	99.85	4.0	—	4.0	4.0
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.0	1.0	0.5
Сіль	96.5	—	1.0	1.0	1.0
Разом сировин на напівфабрикати		578.8	222.0	800.8	750.7
Вихід напівфабрикатів		655.8	164.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		648.2	162.0	—	—
Вихід готової продукції	98.1				795.0
Вологість	1.9%	1.7%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №243 Вафлі Ніжні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.