KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №243 Вафлі Ніжні → №243 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №243 Вафлі Ніжні

№243
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 842.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 168.48 164.27 
Разом1.9 98.1 1000.00 981.24 842.40 826.60 
Вихід1.9 98.1 1000.00 981.24 826.60 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 673.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 261.64 260.86 176.33 175.80 
3Ядро горіха смажене97.5 130.82 127.55 88.16 85.96 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.33 43.96 35.27 29.62 
5Молоко сухе незбиране95.0 39.25 37.28 26.45 25.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крихта цього ж виробу98.1 120.36 118.10 81.11 79.59 
Разом1.7 98.3 1003.01 985.76 675.95 664.33 
Втрати 0.3%2.96 1.99 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.81 673.92 662.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%98.3 1.50 1.48 1.01 1.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%98.3 1.50 1.48 1.01 1.00 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 168.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 20.55 9.45 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 1.03 0.51 
4Сіль96.5 6.10 5.89 1.03 0.99 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 228.11 186.67 
Втрати 12.0%132.95 22.40 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 168.48 164.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 13.69 11.20 
Упік/уварка 16.07%204.53 34.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 11.49 11.20 
Зведена рецептура, k=1.011808
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 842.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85264.49 264.09 291.78 291.34 295.22 294.78 
2Борошно в/г85.5 205.51 175.71 226.71 193.84 229.39 196.13 
3Жир кондитерський99.7 176.33 175.80 194.52 193.94 196.82 196.23 
4Ядро горіха смажене97.5 88.16 85.96 97.26 94.83 98.41 95.95 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.27 29.62 38.90 32.68 39.36 33.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 26.45 25.13 29.18 27.72 29.52 28.05 
7Жовток яєчний сирий46.0 20.55 9.45 22.67 10.43 22.94 10.55 
8Пудра ванільна99.854.14 4.14 4.57 4.56 4.63 4.62 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.03 0.51 1.13 0.57 1.15 0.57 
10Сіль96.5 1.03 0.99 1.13 1.09 1.15 1.11 
11Крихта цього ж виробу98.1 81.11 79.59 —   —   —   —   
Разом904.06 850.99 907.86 850.99 918.58 861.04 
Сумарні пофазні втрати 2.9%24.39 
Інші втрати 1.2%10.05 
Загальні втрати 4.0%34.44 
Вихід98.1 842.40 826.60 842.40 826.60 842.40 826.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №243 Вафлі Ніжні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: