KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №010 печиво "Старт" → №010 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №010 печиво "Старт"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 324.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 226.17 193.37 
вода—  58.11 —   
Цукровий пісок99.8545.23 45.17 
Маргарин84.0 31.66 26.60 
Суміш білкова суха92.0 18.09 16.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 16.96 14.76 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 11.31 7.92 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.26 1.13 
Сіль96.5 2.04 1.96 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.47 1.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.68 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.29 —   
Разом308.64 
Вихід в готовому виробі94.0 324.40 304.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %57.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %2925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №010 печиво "Старт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: