KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №010 печиво "Старт" → №010 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №010 печиво "Старт" №010

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 499.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 348.04 297.57 1.29 4.49 1.79 6.23 
вода—  89.42 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8569.61 69.50 —   —   99.75 69.44 
Маргарин84.0 48.73 40.93 82.20 40.06 1.00 0.49 
Суміш білкова суха92.0 27.84 25.62 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 26.10 22.71 0.60 0.16 —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 17.40 12.18 —   —   70.00 12.18 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.48 1.74 —   —   —   —   
Сіль96.5 3.13 3.02 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.26 1.67 8.57 0.19 44.56/11.39 1.01/0.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.04 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом474.95 8.99 44.90 17.93 89.52 
Вихід в готовому виробі94.0 469.25 8.9  44.36 17.7  88.45 
Масова частка по сухим речовинам469.25 9.5  44.36 18.8  88.45 
На водну фазу74.7  
Рецептури

Рецептура на №010 печиво "Старт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: