KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №010 печиво "Старт" → №010 → Технологічна карта

Технологічна карта №010 печиво "Старт"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5401 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 376.6 322.0 
вода—  96.8 —  
Цукровий пісок99.8575.3 75.2 
Маргарин84.0 52.7 44.3 
Суміш білкова суха92.0 30.1 27.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 28.2 24.6 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 18.8 13.2 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.8 1.9 
Сіль96.5 3.4 3.3 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.4 1.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.1 —  
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.49—  
Разом сировин689.69514.0 
Вихід готової продукції94.0 507.7 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №010 печиво "Старт"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №010 печиво "Старт"

    3. Затяжний печиво з борошна 1 гатунку з додаванням сухої білкової суміші. Має квадратну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 80 штук. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №010 печиво "Старт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: