KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №011 печиво "Аврора" → №011 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №011 печиво "Аврора"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 810.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 604.71 517.03 
Цукровий пісок99.85123.97 123.78 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 88.35 10.60 
Маргарин84.0 63.49 53.34 
Крохмаль кукурудзяний87.0 45.35 39.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 18.14 12.70 
Меланж27.0 18.14 4.90 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.05 3.02 
Сіль96.5 4.54 4.38 
Пудра ванільна99.852.12 2.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.79 —   
Есенція—  0.73 —   
Разом771.31 
Вихід в готовому виробі94.0 810.70 762.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %151.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.815 максимум
загальний жир, %6325-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.7
білки, %67
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №011 печиво "Аврора" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: