KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №011 печиво "Аврора" → №011 → Технологічна карта

Технологічна карта №011 печиво "Аврора"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7988 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 595.8 509.4 
Цукровий пісок99.85122.1 122.0 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 87.1 10.4 
Маргарин84.0 62.6 52.6 
Крохмаль кукурудзяний87.0 44.7 38.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 17.9 12.5 
Меланж27.0 17.9 4.8 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.0 3.0 
Сіль96.5 4.5 4.3 
Пудра ванільна99.852.1 2.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.77—  
Есенція—  0.72—  
Разом сировин962.19760.0 
Вихід готової продукції94.0 750.9 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №011 печиво "Аврора"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №011 печиво "Аврора"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну форму. Випускається ваговим фасований. В 1кг міститься не менше 75 штук. Вологість 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №011 печиво "Аврора" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: