KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №011 печиво "Аврора" → №011 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №011 печиво "Аврора" №011

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 897.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 669.76 572.64 1.09 7.30 1.59 10.65 
Цукровий пісок99.85137.30 137.09 —   —   99.75 136.96 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 97.85 11.74 3.20 3.13 —/4.70 —/4.60 
Маргарин84.0 70.32 59.07 82.20 57.80 1.00 0.70 
Крохмаль кукурудзяний87.0 50.23 43.70 0.60 0.30 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 20.09 14.06 —   —   70.00 14.06 
Меланж27.0 20.09 5.43 11.9882.41 0.73 0.15 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.70 3.35 —   —   —   —   
Сіль96.5 5.02 4.85 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.34 2.34 —   —   99.80 2.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.87 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.80 —   —   —   —   —   
Разом854.28 7.90 70.94 18.69 167.85 
Вихід в готовому виробі94.0 844.03 7.8  70.09 18.5  165.84 
Масова частка по сухим речовинам844.03 8.3  70.09 19.6  165.84 
На водну фазу75.4  
Рецептури

Рецептура на №011 печиво "Аврора" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: