KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №017 печиво "Дитяче" → №017 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №017 печиво "Дитяче"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 66.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 50.79 43.43 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 12.45 1.49 
Цукровий пісок99.8510.16 10.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.33 4.48 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 2.29 1.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.03 0.55 
Патока крохмальна78.0 1.27 0.99 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.51 0.25 
Сіль96.5 0.38 0.37 
Есенція—  0.061—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0610.061
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.041—   
Разом63.36 
Вихід в готовому виробі94.0 66.60 62.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %13.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.715 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.2
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №017 печиво "Дитяче" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: