KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №017 печиво "Дитяче" → №017 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 печиво "Дитяче" №017

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 908.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 692.92 592.45 1.09 7.55 1.59 11.02 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 169.90 20.39 3.20 5.44 —/4.70 —/7.99 
Цукровий пісок99.85138.58 138.38 —   —   99.75 138.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.76 61.12 82.50 60.03 —/0.80 —/0.58 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 31.18 21.83 —   —   70.00 21.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 27.72 7.48 11.9883.32 0.73 0.20 
Патока крохмальна78.0 17.32 13.51 0.30 0.05042.75 7.40 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.93 3.46 —   —   —   —   
Сіль96.5 5.20 5.01 —   —   —   —   
Есенція—  0.83 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.83 0.83 —   —   99.80 0.83 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.55 —   —   —   —   —   
Разом864.46 8.41 76.39 20.37 185.08 
Вихід в готовому виробі94.0 854.08 8.3  75.47 20.1  182.86 
Масова частка по сухим речовинам854.08 8.8  75.47 21.4  182.86 
На водну фазу77.0  
Рецептури

Рецептура на №017 печиво "Дитяче" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: