KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №017 печиво "Дитяче" → №017 → Технологічна карта

Технологічна карта №017 печиво "Дитяче"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4445 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 339.0 289.8 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 83.1 10.0 
Цукровий пісок99.8567.8 67.7 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.6 29.9 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 15.3 10.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 13.6 3.7 
Патока крохмальна78.0 8.5 6.6 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.4 1.7 
Сіль96.5 2.5 2.5 
Есенція—  0.41—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.410.41
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.27—  
Разом сировин569.89423.01
Вихід готової продукції94.0 417.8 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №017 печиво "Дитяче"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №017 печиво "Дитяче"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або квадратну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 95 штук. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №017 печиво "Дитяче" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: