KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №022 печиво "Кустанайської" → №022 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №022 печиво "Кустанайської"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 387.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 287.69 245.97 
Цукровий пісок99.8554.37 54.29 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 52.27 6.27 
Маргарин84.0 49.48 41.56 
Крохмаль кукурудзяний87.0 13.52 11.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 12.08 3.26 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.49 3.14 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.96 —   
Сіль96.5 1.58 1.53 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.38 0.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.029—   
Разом368.48 
Вихід в готовому виробі94.0 387.30 364.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %64.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.615 максимум
загальний жир, %4625-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.5
білки, %33
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №022 печиво "Кустанайської" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: