KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №022 печиво "Кустанайської" → №022 → Технологічна карта

Технологічна карта №022 печиво "Кустанайської"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5831 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 433.1 370.3 
Цукровий пісок99.8581.9 81.7 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 78.7 9.4 
Маргарин84.0 74.5 62.6 
Крохмаль кукурудзяний87.0 20.4 17.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 18.2 4.9 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 6.8 4.7 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.5 —  
Сіль96.5 2.4 2.3 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.1 1.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.04—  
Разом сировин722.64554.6 
Вихід готової продукції94.0 548.1 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №022 печиво "Кустанайської"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №022 печиво "Кустанайської"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №022 печиво "Кустанайської" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: