KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №022 печиво "Кустанайської" → №022 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №022 печиво "Кустанайської" №022

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 811.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 603.00 515.57 1.09 6.57 1.59 9.59 
Цукровий пісок99.85113.97 113.80 —   —   99.75 113.69 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 109.57 13.15 3.20 3.51 —/4.70 —/5.15 
Маргарин84.0 103.72 87.12 82.20 85.26 1.00 1.04 
Крохмаль кукурудзяний87.0 28.34 24.66 0.60 0.17 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 25.33 6.84 11.9883.04 0.73 0.18 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 9.41 6.58 —   —   70.00 6.59 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.21 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 3.32 3.20 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.89 1.45 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.060—   —   —   —   —   
Разом772.36 12.14 98.55 16.56 134.44 
Вихід в готовому виробі94.0 763.09 12.0  97.37 16.4  132.83 
Масова частка по сухим речовинам763.09 12.8  97.37 17.4  132.83 
На водну фазу73.2  
Рецептури

Рецептура на №022 печиво "Кустанайської" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: