KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №027 печиво "Осіннє листя" → №027 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №027 печиво "Осіннє листя"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 416.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 286.33 244.82 
Цукровий пісок99.8562.13 62.04 
вода—  54.00 —   
Маргарин84.0 50.11 42.09 
Крохмаль кукурудзяний87.0 28.63 24.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 10.02 7.02 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.16 6.78 
Меланж27.0 8.30 2.24 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.47 —   
Пудра ванільна99.852.29 2.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 2.29 1.15 
Сіль96.5 2.29 2.21 
Молочна кислота (E270)40.0 0.86 0.34 
Разом395.88 
Вихід в готовому виробі94.0 416.10 391.13 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %80.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.815 максимум
загальний жир, %4625-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.9
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №027 печиво "Осіннє листя" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: