KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №027 печиво "Осіннє листя" → №027 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 печиво "Осіннє листя" №027

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 851.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 586.09 501.11 1.09 6.39 1.59 9.32 
Цукровий пісок99.85127.18 126.99 —   —   99.75 126.86 
вода—  110.54 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 102.57 86.16 82.20 84.31 1.00 1.03 
Крохмаль кукурудзяний87.0 58.61 50.99 0.60 0.35 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 20.51 14.36 —   —   70.00 14.36 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.75 13.88 8.57 1.61 44.56/11.39 8.36/2.14 
Меланж27.0 17.00 4.59 11.9882.04 0.73 0.12 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  9.14 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.854.69 4.68 —   —   99.80 4.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 4.69 2.34 —   —   —   —   
Сіль96.5 4.69 4.52 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.76 0.70 —   —   —   —   
Разом810.32 11.12 94.70 19.50 166.12 
Вихід в готовому виробі94.0 800.60 11.0  93.56 19.3  164.13 
Масова частка по сухим речовинам800.60 11.7  93.56 20.5  164.13 
На водну фазу76.3  
Рецептури

Рецептура на №027 печиво "Осіннє листя" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: