KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №055 печиво "Цукрове" → №055 → Технологічна карта

Технологічна карта №055 печиво "Цукрове"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5945 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 394.5 337.3 
Цукрова пудра99.85128.2 128.0 
Маргарин84.0 65.1 54.7 
Крохмаль кукурудзяний87.0 29.2 25.4 
вода—  20.4 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 17.8 12.4 
Меланж27.0 13.8 3.7 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.9 7.3 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.9 1.5 
Сіль96.5 2.9 2.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.2 —  
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.51—  
Разом сировин686.41573.1 
Вихід готової продукції95.0 564.8 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №055 печиво "Цукрове"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №055 печиво "Цукрове"

    3. Цукрове печиво з борошна 1 сорту має квадратну, Кругле або прямокутну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 70 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №055 печиво "Цукрове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: