KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №055 печиво "Цукрове" → №055 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №055 печиво "Цукрове" №055

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 29.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 19.31 16.51 1.29 0.25 1.79 0.35 
Цукрова пудра99.856.28 6.27 —   —   99.80 6.27 
Маргарин84.0 3.19 2.68 82.20 2.62 1.00 0.030
Крохмаль кукурудзяний87.0 1.43 1.24 0.60 0.010—   —   
вода—  1.00 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 0.87 0.61 —   —   70.00 0.61 
Меланж27.0 0.68 0.18 11.9880.0800.73 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.48 0.36 8.57 0.04044.56/11.39 0.21/0.050
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.14 0.071—   —   —   —   
Сіль96.5 0.14 0.14 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.058—   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.025—   —   —   —   —   
Разом28.05 10.31 3.00 25.77 7.50 
Вихід в готовому виробі95.0 27.64 10.2  2.96 25.4  7.39 
Масова частка по сухим речовинам27.64 10.7  2.96 26.7  7.39 
На водну фазу83.5  
Рецептури

Рецептура на №055 печиво "Цукрове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: