KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Листкове печиво → №106 печиво "Весна" з фруктовою начинкою → №106 → Технологічна карта

Технологічна карта №106 печиво "Весна" з фруктовою начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.18 кг
готової продукції, г
печиво Весна
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 90.7 90.7 77.6 
Цукрова пудра99.8529.5 29.5 29.4 
Маргарин84.0 15.0 15.0 12.6 
Крохмаль кукурудзяний87.0 6.7 6.7 5.8 
Меланж27.0 5.4 5.4 1.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 4.3 4.3 0.51
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.1 4.1 2.9 
Сіль96.5 0.7 0.7 0.67
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.670.670.34
Пудра ванільна99.850.270.270.27
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.180.18—  
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.120.12—  
Разом сировин на напівфабрикати157.64—  —  
Вихід напівфабрикатів135.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 —  45.2 33.5 
Разом сировин—  202.84165.09
Вихід напівфабрикатів в готової продукції135.7 —  —  
Вихід готової продукції90.1 162.2 
Вологість9.9 ±1.5%4.5 +1.5% -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - печиво Весна
  3. Приготування - №106 печиво "Весна" з фруктовою начинкою
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - печиво Весна

  3. Приготування - №106 печиво "Весна" з фруктовою начинкою

    4. Виготовляється з цукрового печива "Весна" і фруктової начинки. Дві штуки печива склеюються фруктовою начинкою. Має прямокутну форму. Випускається ваговим, фасованим в наборах. В 1кг міститься не менше 45 штук. Вологість 9,85% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №106 печиво "Весна" з фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: