KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Листкове печиво → №106 печиво "Весна" з фруктовою начинкою → №106 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 печиво "Весна" з фруктовою начинкою №106

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 849.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 428.27 366.17 1.09 4.67 1.59 6.81 
Начинка фруктова74.0 213.60 158.07 —   —   71.50 152.72 
Цукрова пудра99.85139.19 138.98 —   —   99.80 138.91 
Маргарин84.0 70.66 59.36 82.20 58.08 1.00 0.71 
Крохмаль кукурудзяний87.0 31.69 27.57 0.60 0.19 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 25.70 6.94 11.9883.08 0.73 0.19 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 20.13 2.42 3.20 0.64 —/4.70 —/0.95 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 19.27 13.49 —   —   70.00 13.49 
Сіль96.5 3.30 3.18 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.17 1.58 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.28 1.28 —   —   99.80 1.28 
Есенція—  0.86 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.56 —   —   —   —   —   
Разом779.04 7.85 66.66 37.04 314.73 
Вихід в готовому виробі90.1 765.79 7.7  65.53 36.4  309.38 
Масова частка по сухим речовинам765.79 8.6  65.53 40.4  309.38 
На водну фазу78.7  
Рецептури

Рецептура на №106 печиво "Весна" з фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: