KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №153б печиво "виймальних" → №153б → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №153б печиво "виймальних"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 266.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 164.57 140.71 
Цукрова пудра99.8575.70 75.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.21 30.41 
Меланж27.0 21.72 5.87 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.91 5.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.94 3.85 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.99 0.49 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.43 —   
Есенція—  0.26 —   
Разом262.04 
Вихід в готовому виробі94.0 266.50 250.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %82.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %29.115 максимум
загальний жир, %3325-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.9
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

№153б печиво "виймальних" (№153б) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№177 печиво "Здобне", суміш№177
№155 печиво "Кримська суміш"№155

Рецептура на №153б печиво "виймальних" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: