KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №153б печиво "виймальних" → №153б → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №153б печиво "виймальних" №153б

№153б печиво "виймальних" №153б

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся549.67 238.25 315.87 138.95 
Цукрова пудра252.85 109.59 145.30 63.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]120.93 52.41 69.49 30.57 
Меланж54.97 23.82 31.59 13.89 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]20.89 9.05 12.00 5.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.59 7.62 10.11 4.45 
Мед натуральний16.49 7.15 9.48 4.17 
Сода харчова (E500(ii))3.30 1.43 1.90 0.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] (на мастило)2.20 0.95 1.26 0.56 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))1.43 0.62 0.82 0.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.88 0.38 0.51 0.22 
Разом1041.19 451.29 598.32 263.19 
Вихід
Рецептури

Опис: Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входять до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 145 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся549.67 238.25 315.87 138.95 
Цукрова пудра252.85 109.59 145.30 63.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]120.93 52.41 69.49 30.57 
Меланж72.56 31.45 41.69 18.34 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]23.09 10.01 13.27 5.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.49 7.15 9.48 4.17 
Сода харчова (E500(ii))3.30 1.43 1.90 0.83 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))1.43 0.62 0.82 0.36 
Есенція0.88 0.38 0.51 0.22 
Разом1041.19 451.29 598.32 263.19 
Вихід890.10 385.80 511.50 225.00 

№153б печиво "виймальних" (№153б) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№177 печиво "Здобне", суміш№177
№155 печиво "Кримська суміш"№155

Рецептура на №153б печиво "виймальних" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: