KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №153б печиво "виймальних" → №153б → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №153б печиво "виймальних" №153б

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 350.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 216.20 184.85 1.09 2.36 1.59 3.44 
Цукрова пудра99.8599.45 99.30 —   —   99.80 99.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.56 39.95 82.50 39.24 —/0.80 —/0.38 
Меланж27.0 28.54 7.71 11.9883.42 0.73 0.21 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 9.08 6.72 8.57 0.78 44.56/11.39 4.05/1.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 6.49 5.06 —   —   77.27 5.01 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.30 0.65 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.56 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом344.24 13.08 45.80 32.24 112.88 
Вихід в готовому виробі94.0 329.09 12.5  43.78 30.8  107.91 
Масова частка по сухим речовинам329.09 13.3  43.78 32.8  107.91 
На водну фазу83.7  
Рецептури

№153б печиво "виймальних" (№153б) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№177 печиво "Здобне", суміш№177
№155 печиво "Кримська суміш"№155

Рецептура на №153б печиво "виймальних" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: