KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №170 печиво "Горіхове" → №170 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №170 печиво "Горіхове"

№170
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 602 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха (сире)94.0 232.03 218.11 139.68 131.30 
3Цукрова пудра99.85204.72 204.41 123.24 123.06 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 136.46 114.63 82.15 69.01 
5Меланж27.0 54.58 14.74 32.86 8.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукровий пісок (на обсипання)99.8540.94 40.88 24.65 24.61 
8Борошно в/г (на підпил)85.5 27.31 23.35 16.44 14.06 
9Мед натуральний78.0 27.31 21.30 16.44 12.82 
10Пудра ванільна99.854.09 4.09 2.46 2.46 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.70 0.35 0.42 0.21 
Разом16.0 84.0 1188.31 997.90 715.36 600.74 
Втрати 4.8%47.90 28.84 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 571.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%84.0 28.52 23.95 17.17 14.42 
Упік/уварка 11.6%134.58 81.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 15.18 14.42 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 602 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 262.92 224.80 
2Ядро горіха (сире)94.0 139.68 131.30 
3Цукрова пудра99.85123.24 123.06 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.15 69.01 
5Меланж27.0 32.86 8.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 30.00 3.60 
7Цукровий пісок99.8524.65 24.61 
8Мед натуральний78.0 16.44 12.82 
9Пудра ванільна99.852.46 2.46 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.54 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.42 0.21 
Разом715.36 600.74 
Загальні втрати 4.8%28.84 
Вихід95.0 602.00 571.90 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №170 печиво "Горіхове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: