KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №187 печиво "Українське" → №187 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №187 печиво "Українське"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 57.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 33.86 28.95 
Цукрова пудра99.8515.24 15.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.46 7.11 
Меланж27.0 3.39 0.91 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.37 1.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 1.69 1.18 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.25 0.13 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.11 —   
Есенція—  0.051—   
Разом55.25 
Вихід в готовому виробі92.5 57.10 52.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.520 максимум
загальний цукор, %17.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %6.915 максимум
загальний жир, %7.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

№187 печиво "Українське" (№187) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№177 печиво "Здобне", суміш№177
№155 печиво "Кримська суміш"№155
№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №187 печиво "Українське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: