KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №187 печиво "Українське" → №187 → Технологічна карта

Технологічна карта №187 печиво "Українське"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7562 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 448.4 383.4 
Цукрова пудра99.85201.8 201.5 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.1 94.2 
Меланж27.0 44.8 12.1 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.4 23.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 22.4 15.7 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.3 1.7 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.5 —  
Есенція—  0.67—  
Разом сировин866.37731.8 
Вихід готової продукції92.5 699.5 
Вологість7.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №187 печиво "Українське"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №187 печиво "Українське"

    3. Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму квітки. Випускається ваговим і фасованим. Входить до складу суміші "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№187 печиво "Українське" (№187) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№177 печиво "Здобне", суміш№177
№155 печиво "Кримська суміш"№155
№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №187 печиво "Українське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: