KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт листковий з суфле [Балашиха] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт листковий з суфле [Балашиха] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 214.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 75.70 63.59 82.50 62.45 —/0.80 —/0.61 
Борошно в/г85.5 71.96 61.52 1.09 0.78 1.59 1.14 
Цукровий пісок99.8539.51 39.45 —   —   99.75 39.41 
Патока крохмальна78.0 16.78 13.09 0.30 0.05042.75 7.17 
Вода—  10.73 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 10.34 7.65 8.57 0.89 44.56/11.39 4.61/1.18 
Білок яєчний сирий12.0 6.03 0.72 —   —   0.9450.060
Меланж27.0 3.65 0.98 11.9880.44 0.73 0.030
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 2.84 0.34 3.20 0.090—/4.70 —/0.13 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.74 0.70 15.00 0.11 2.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.58 0.56 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.47 0.40 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.45 0.44 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.24 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0570.057—   —   99.80 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.030—   —   —   —   —   
Разом189.50 30.24 64.81 25.08 53.74 
Вихід в готовому виробі84.4 180.97 28.9  61.89 23.9  51.32 
Масова частка по сухим речовинам180.97 34.2  61.89 28.4  51.32 
На водну фазу60.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: