1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №075 Крем "Шарлотт" горіховий основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 302.12 | 364.90 | 265.95 | 183.30 |
Цукровий пісок | 268.39 | 324.16 | 236.26 | 162.83 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 178.93 | 216.11 | 157.51 | 108.56 |
Ядро горіха смажене | 71.55 | 86.42 | 62.99 | 43.41 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 47.71 | 57.63 | 42.00 | 28.95 |
Зареєструватися | 2.93 | 3.54 | 2.58 | 1.78 |
Коньяк або вино десертне | 1.17 | 1.42 | 1.03 | 0.71 |
Разом | 872.81 | 1054.18 | 768.33 | 529.54 |
Вихід | 784.40 | 947.40 | 690.50 | 475.90 |
Рецептура на №075 Крем "Шарлотт" горіховий міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Технологічна карта №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Енергетична цінність №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Масова частка цукру і жиру №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Харчова цінність №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Конструктор ганаша №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Вартість сировини для №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Рецептура для домашнього приготування №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Технологічна інструкція №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Рецептура №075 Крем "Шарлотт" горіховий
- Техніко-технологічна карта №075 Крем "Шарлотт" горіховий